Pan integral de centeno y espelta

Este pan de centeno y espelta es integral, con un polish y fermentación lenta, necesita mucho menos cantidad de levadura, tiene más sabor y dura mucho más.

La harina de fuerza integral la compre por internet en El Amasadero, aunque, tampoco es necesario que sea integral.

En breve los panaderos y supermercados que fabriquen pan podrán indicar que es integral solo cuando la harina que lo contenga sea 100% integral, mientras tanto una legislación de 1984 obsoleta no garantiza que el pan que estás tomando sea integral.

En cualquier caso, no es necesario incluir el pan en vuestra alimentación diaria, pero si lo haces, que sea de calidad, fermentación lenta e integral y  con esas caracteristicas es difícil conseguir.

Aquí tenéis otra versión de molletes integrales más tiernos para los más pequeños de la casa, muy ricos también, sin duda les encantarán.

El poolish o pre-fermento lo he hecho con 50 gr de harina integral de espelta, 60mL de agua y medio gramo de levadura seca o 1gr de levadura fresca lo he mezclado bien y dejado reposar 4 ó 5 horas a temperatura ambiente, tapado con un film transparente.

Cuanto más tiempo esté el poolish, mejor sabor tendrá el pan.

Vamos con la receta de pan de centeno y espelta:

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Pan de centeno y espelta integral

Un pan integral de fermentación lenta e integral de calidad.
Plato Almuerzo, Desayuno, pan
Cocina Mediterranea
Preparación: 5 minutos
Cocción: 1 hora
10 horas: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora 5 minutos
Raciones 15 personas
Calorías 98kcal
Autor Julia Velasco Dietista

Ingredientes

  • 200 gr Harina de espelta integral
  • 150 gr Harina de centeno integral
  • 150 gr Harina de fuerza integral
  • 270 mL Agua
  • 1 cda Miel virgen
  • 30 mL Aceite de oliva virgen extra
  • 5 gr Sal yodada
  • 6 gr Levadura fresca o 4 de seca

Elaboración paso a paso

  • En la panificadora ponemos primero los ingredientes líquidos y después los sólidos, la sal a un lado y la levadura a otro. Ponemos en el programa amasado. Añadimos el poolish cuando lleve 10 minutos de amasado. 
  • Una vez esté amasado lo guardamos en la nevera toda la noche en un bol o fiambrera alta bien tapada o unas 12 horas.
  • Transcurridas este tiempo, sacamos la masa de la nevera y la plegamos sobre si misma dándole forma que queramos, si lo vamos a cocer el horno, lo dejaremos levar de nuevo tapado con un paño sobre la superficie a hornear.
  • Debe doblar 1/3 de volumen, en el horno precalentado a 220º C con un recipiente con un poco de agua los 15 minutos primeros, después retiramos y horneamos 30-40 minutos más a 200ºC con calor arriba y abajo.
  • Si por el contrario vais a hornear en la panificadora, quitar la palas y poner en programa básico, peso 1 kg, tueste medio.
    En ambos casos enfriar en una rejilla.
Información nutricional
Pan de centeno y espelta integral
Por ración
Calorías 98 Calorías de grasas 5
% ID diario*
Grasas 0.5g1%
Grasas poliinsaturadas 0.4g
Grasas monoinsaturadas 0.6g
Sodio 9mg0%
Potasio 89mg3%
Carbohidratos 37g12%
Fibra 4g17%
Proteínas 5g10%
Calcio 120mg12%
* El porcentaje de la ingesta diaria recomendada esta basada en una dieta de 2000 Kcal.

Le podéis añadir frutos secos partidos, semillas, orégano, tomate seco, especias, admite diferentes versiones. En mi caso no le puse nada para que tenga un sabor neutro.

Para untar, disponéis de esta sobrasada vegetariana, esta otra de aliolli de aguacate, mantequilla de cacahuete o esta crema de avellanas y cacao.

¡Ah! y se me olvidaba este delicioso hummus y este paté de brócoli y tomates secos y ya tenéis unas cuantas ideas para un piccnic ¿no?

Espero que os haya gustado la receta del pan, si es así se agradece difusión por redes. 🙂

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¡Buen provecho y hasta pronto!

2 comentarios

  1. Es el típico pan que hago con harinas integrales.
    En mi caso uso masa madre de cultivo, que es el único modo de «digerir» el ácido fítico (muy presente en harinas integrales), aparte de otros muchos beneficios de la fermentación bacteriana.

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