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Julia Velasco

Dietista en Torrent

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Ensalada de garbanzos con verduras y pesto de anacardos

7 septiembre, 2019

Pues hoy vamos con otra receta vegetariana, rica, sana y nutritiva. Esta ensalada de garbanzos con verduras y pesto de anacardos os encantará ¿Os animáis a prepararla?

Como aún hace calor, no apetecen platos de cuchara, así que seguimos con las ensaladas de legumbres fresquitas y nutritivas.

En este caso elaboré la ensalada de garbanzos con verduras y pesto de anacardos, que es lo que tenía en casa, pero podéis sustituir los garbanzos por cualquier otra legumbre.

Os recomiendo disminuir el consumo de carne y sustituirlo por legumbres o sus derivados, siendo de ese modo más bio-sostenibles. ¡Cuidemos del planeta!

La receta es muy fácil y el pesto le da un toque diferente ¿Os ponéis el delantal?

Ensalada de garbanzos con verduras y pesto de anacardos
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Ensalada de garbanzos con verduras y pesto de anacardos

Una nutritiva receta vegetariana
Plato Almuerzo, Cena, Ensalada
Cocina Mediterranea, Vegetariana
Preparación: 5 minutos
Cocción: 8 minutos
Tiempo total: 13 minutos
Raciones 2 personas
Calorías 389kcal
Autor Julia Velasco Dietista
Coste 2,65€

Utensilios

  • Thermomix o triturador potente, cazo, cuchillo

Ingredientes

  • 2 Huevos camperos o ecológicos
  • 200 g Garbanzos cocidos
  • 1 Aguacate
  • Tomate
  • 50 g Anacardos crudos
  • 30 mL Aceite de oliva virgen extra
  • Albahaca fresca
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • En primer lugar, pon en el vaso los anacardos, el aceite, la albahaca y la sal y lo trituramos hasta obtener una salsa homogénea, en Thermomix 1minuto, velocidad 10. Reservamos
  • Mientras tanto, en un cazo ponemos a hervir los huevos durante 10 minutos, si te gusta el centro de la yema menos cocido 8 minutos. Una vez cocidos los sumergimos en agua fría y los pelamos.
  • Finalmente, ponemos en un bol los garbanzos lavados y escurridos, el tomate y el aguacate troceado y los huevos partidos por la mitad. Servimos con la salsa por encima.
Información nutricional
Ensalada de garbanzos con verduras y pesto de anacardos
Por ración
Calorías 389 Calorías de grasas 144
% ID diario*
Grasas 16g25%
Grasas saturadas 5g31%
Grasas poliinsaturadas 3.9g
Grasas monoinsaturadas 7.2g
Colesterol 385mg128%
Sodio 12mg1%
Potasio 389mg11%
Carbohidratos 18g6%
Fibra 3g13%
Proteínas 23g46%
Vitamina A 18IU0%
Vitamina C 21mg25%
Calcio 12mg1%
Hierro 0.9mg5%
* El porcentaje de la ingesta diaria recomendada esta basada en una dieta de 2000 Kcal.

Los veganos podéis eliminar el huevo y añadir quinoa, pero sin huevo es igualmente nutritiva al añadir los anacardos.

Personalmente me gusta la yema del huevo menos cocida, está más rica y conserva mejor algunos micronutrientes como el ácido fólico, retinol, vitamina A, D y carotenos.

Os gustará el toque que le da el pesto de anacardos, que podéis sustituir por los clásicos piñones.

Eso sí recuerda que, el queso contiene calcio quelando el hierro de las legumbres y haciéndolo menos biodisponible, así que si tienes anemia ferropénica, no te recomiendo añadirlo al pesto.

Finalmente, os agradezco que compartáis. 🙂

¡Hasta pronto!

Publicado en: Plato principal, Recetas, Recetas premium, Vegetariana Etiquetado como: Ensalada, Ensalada vegetariana, garbanzos, Legumbres, Pesto

Para poder dejar dudas o preguntas sobre esta receta o artículo, puedes suscribirte por 15€ al año.

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