Hoy vamos a preparar un plato de caliente, fácil rico y nutritivo, un potaje de garbanzos con mejillones. ¿Te animas a prepararlo?
La legumbre es un alimento muy versátil, ya que pueden utilizarse en una variedad de platos, desde sopas y guisos tradicionales hasta en estas ricas ensaladas y como platos principales, lo que facilita su incorporación en la dieta diaria.
Las legumbres son una base común para los platos principales de vegetarianos y veganos, como estas ricas hamburguesas de alubias, estas tortitas de garbanzos y remolacha o este otro de hummus de garbanzos y remolacha, o también este delicioso paté de aguacate alubias y remolacha.
Los garbanzos especiados y tostados o las habas y edammame pueden ser aperitivos saludables y sabrosos.
No soy muy partidaria de las harinas de legumbres, como la harina de garbanzo, que se utilizan en la elaboración de tortillas, panes y productos horneados sin gluten, pero estas herinas contienen un alto nivel de antinutrientes y el cocinado es muy breve, así que parte de ellos no desaparecen.
Las legumbres contienen compuestos conocidos como «anti-nutrientes» (fitatos, oxalatos, lectinas y saponias) que pueden interferir con la absorción de algunos nutrientes en el cuerpo. Estos anti-nutrientes son defensas naturales de las plantas para protegerse contra depredadores y tienen un impacto variable en la salud humana.
Es importante señalar que, si bien los anti-nutrientes pueden afectar la absorción de ciertos nutrientes, también se ha demostrado que las legumbres tienen beneficios para la salud y son una parte importante de una dieta equilibrada. Además, hay estrategias para reducir la cantidad de anti-nutrientes, como remojar 24 horas, germinar y cocinarlas a temperaturas altas y largas. Estos procesos pueden reducir significativamente los niveles de anti-nutrientes y mejorar la digestibilidad de las legumbres.
Me sientan mal las legumbres
Las legumbres contienen carbohidratos fermentables que pueden ser mal absorbidos en el intestino y causar síntomas gastrointestinales en algunas personas, especialmente aquellas que sufren del síndrome del intestino irritable (SII), y SIBO por hidrógeno. Estos carbohidratos fermentables se conocen como FODMAPs (Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides, and Polyols).
En ese caso, debido a la sensibilidad gastrointestinal, se deben eliminar temporalmente las legumbres y luego reintroducirlas gradualmente para evaluar tu tolerancia. Si no sabes cómo seguir correctamente un protocolo fodmaps, te recomiendo que reserves cita de PNI y estaré encantada de ayudarte.
Vamos ya con este rico potaje de garbanzos con mejillones.
Potaje de garbanzos con mejillones
Utensilios
- 1 Cacerola y espátula
- 1 Tapa de cristal
Ingredientes
- 400 g Garbanzos cocidos si aditivos (eco)
Mejillones al vapor
- 1 Cebolla
- Medio Puerro
- 150 g Pimiento surtido
- 1 Zanahoria
- 1 Tomate rallado
- 1 cda Pimentón dulce
- 50 ml Aceite de oliva Virgen
- Sal
- 500 ml Caldo de verduras o agua
Instrucciones
- En primer lugar, corta el puerro y la cebolla muy pequeña, saltéala en el aceite y mientras se dora parte la zanahoria y los pimientos en trozos pequeños. Añádelos al sofrito de cebolla y dóralos. Aprovecha para rallar el tomate.
- Seguidamente, añade la cucharada de pimentón, el tomate rellado y sofrie 5 minutos más. Echa el caldo de verduras y deja hervir tapado15 minutos.
- Por último, añade los grabanzos y deja que hiervan un poco más. Puedes añadir entonces los mejillones limpios y hervirlos 2-3 minutos o hasta que se abran.
- Si por el contrario ya los has cocinado, sepáralos de su concha e introducelos.
Ya tienes otro delicioso y reconfortante plato de cuchara para disfrutar en estos días fríos.
¡¡Hasta la próxima!!
Un plato exquisito.
Me alegro que te guste