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Julia Velasco

Dietista en Torrent

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Cocido tradicional

13 diciembre, 2018

Es un plato típico navideño en algunos lugares de España. Esta versión del cocido tradicional es mi elaboración más saludable, con abundantes verduras y solo la morcilla como procesado.

La pelota tradicional la he sustituido por esta otra de elaboración casera, sin duda, más saludable. Además ya que os ponéis a prepararla podéis también preparar albóndigas y hamburguesas.

Ya sabéis, la mejor forma de rentabilizar el tiempo y la economía es planificar bien los menús y hacer varias elaboraciones con la misma base, en este caso la carne picada.

Los garbanzos tratar de consumirlos de cercanías y como he dicho anteriormente, podéis poner unos poquitos más a remojo y preparar este rico falafel.

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5 de 1 voto

Cocido tradicional

Una receta de cocido tradicional adaptada a una versión más saludable.
Plato Plato Principal
Cocina Mediterranea, Tradicional
Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Raciones 4 personas
Calorías 286kcal
Autor Julia Velasco Dietista

Ingredientes

  • 200 gr Garbanzos lechosos o de Pedrosillano
  • 1 Puerro
  • Cardo
  • 1 Cebolla
  • 200 gr Judía Perona
  • 3 Zanahorias
  • 1 Chirivía
  • 1 Nabo
  • 1 Patata
  • Apio
  • 1 Hueso de jamón
  • 1 Ternera 150 gr
  • 1 Manita de cerdo
  • 1 Muslo de pollo
  • 1 Morcilla oreada seca
  • 1 Pelota de carne
  • 1 cda Cúrcuma
  • Pimienta recién molida
  • Sal
  • 2 L Agua

Elaboración paso a paso

  • En las 12-18h previas a preparar el cocido, pondremos los garbanzos en remojo en agua caliente y una pizca de bicarbonato. En una olla exprés grande ponemos 2 litros de agua a calentar y añadimos toda la carne.
  • Con especial atención a la morcilla, y  para que no se rompa la sacaremos una vez esté cocida. Añadiremos los garbanzos y los dejaremos hervir, retiraremos la espuma oscura superior.
  • Pelaremos toda la verdura y se la añadiremos. La olla tiene que quedar 5 centímetros libres de espacio hasta la tapa. Cerraremos la olla y una vez empiece a soltar vapor de agua, la dejaremos a fuego medio 30 minutos.
  • Podemos hacer una sopa con fideos integrales y servir el resto de ingredientes en una fuente central.
    Buen provecho.
Información nutricional
Cocido tradicional
Por ración
Calorías 286 Calorías de grasas 252
% ID diario*
Grasas 28g43%
Grasas saturadas 25g156%
Grasas poliinsaturadas 1.3g
Grasas monoinsaturadas 0.8g
Colesterol 236mg79%
Sodio 189mg8%
Potasio 423mg12%
Carbohidratos 19g6%
Fibra 4g17%
Proteínas 12g24%
Vitamina A 600IU12%
Calcio 180mg18%
Hierro 0.3mg2%
* El porcentaje de la ingesta diaria recomendada esta basada en una dieta de 2000 Kcal.

Y ya tenéis otra receta tradicional más adaptada para unas navidades más saludables.

La única excepción es la morcilla, que os recomiendo la adquiráis en una carnicería de confianza y que sea un producto de calidad.

Y sí, ya sé que muchos de vosotros sabéis elaborar un cocido tradicional, y que muchos otros la haréis de otra forma, pero hay personas que no saben cocinar, y hay que ayudarles ¿no?

Como siempre, espero que compartáis. Gracias.

¡Buen provecho!

Publicado en: Navidad, Plato principal, Recetas, Recetas premium Etiquetado como: Carne, celiaquía, Cocido, Guiso tradicional, sin gluten

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