Hoy voy a preparar la típica coca de llanda, pero esta vez sin gluten, apta para celiacos, ya que está elaborada con harina de maíz integral.
No sube tanto, pero está igual de rica y esponjosa que la tradicional. El azúcar lo podéis sustituir por la misma cantidad de crema de dátil ,y en ese caso al ser un ingrediente líquido tendréis que utilizar menos cantidad de yogurt.
En cualquier caso, podéis poner azúcar o la misma cantidad de azúcar de coco, que tiene un índice glucémico menor y limitar la cantidad.
Dentro de un contexto de alimentación basada en comida real, deporte y buenos hábitos tomar de vez en cuando este tipo de dulces no resulta perjudicial.
Vamos con la receta de la coca de llanda:
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La harina de maíz integral podéis adquirirla en herbolarios, aunque algunos grandes hiper-mercados también tienen.
Os recuerdo que las harinas integrales contienen más nutrientes y su absorción intestinal es más lenta, por lo tanto, la glucemia se mantiene estable.
Espero que os haya gustado la receta dulce de la semana, si es así, os agradezco que compartáis.
¡Buen provecho!
