• Saltar a la navegación principal
  • Saltar al contenido principal
  • Saltar a la barra lateral principal
  • Saltar al pie de página

Julia Velasco

Dietista en Torrent

  • Equipo
  • Blog
  • Tarifas y servicios
  • Testimonios
  • Pedir cita
  • Iniciar sesión

Col lombarda

14 enero, 2018

Nombre común de la col lombarda; repollo, berza o col morada, como veréis por el color violeta característico de sus hojas, que es debido a un pigmento, la antiocianina que dependiendo de la acidez del suelo donde se cultiva, pueden ser a más alcalinos más azuladas, y si son más ácidos son más rojizas.

De hecho, en química, la lombarda se suele emplear como indicador del pH natural, para identificar los ácidos o bases.

Se cultiva durante los meses de invierno, por lo tanto, estamos en plena temporada. Para saber que es fresca, tiene que presentar una textura firme al tacto y que las hojas exteriores sean brillantes y frescas.

Disponéis también de este artículo sobre las propiedades de su primo, el brócoli

La podéis tomar en ensalada, hervida como guarnición en cualquier plato o  esta deliciosa crema que he preparado en dos versiones.

Es de sabor ligeramente dulce y algo picante, no dejéis de probarla, sin duda os encantará a grandes y pequeños, sobre todo por ese color tan atractivo 😉

Su conservación, en el cajón de las verduras del frigorífico y envueltas en una bolsa de plástico perforado, es el modo más adecuado para mantenerlas en perfecto estado durante 2-3 semanas.

¿Que no sabéis aun la importancia de añadir frutas y verduras a vuestra alimentación diaria? Aquí os dejo un enlace a un artículo de Sergio A. Calderón, de Cocinando con Ciencias, que habla extensamente sobre el tema.

Composición nutricional por 100 gr:

  • Energía 25Kcal
  • Agua 91%
  • Hidratos de carbono 5% (fibra 2,5%)
  • Proteínas 2, 6%
  • Grasas 0,2%

Minerales

  • Potasio 210 mg
  • Sodio 28 mg
  • Fósforo 23 mg
  • Calcio 42 mg
  • Hierro 5 mg
  • Calcio 52 mg

Vitaminas

  • Vitamina C 46 mg
  • Vitamina A 6 mg
  • Vitamina E   1,70 mg

La col lombarda es baja en calorías y rica en compuestos de azufre, vitamina C , K y vitaminas del grupo B (B1, B3, B5,B6 Y B9)

Propiedades de la col lombarda:

La col lombarda es rica en sustancias fitoquímicas como los isotiocianatos o los glucosinolatos, éstos últimos son compuestos nitrógeno-azufrados que se encuentran exclusivamente en las crucíferas, también los isotiocianatos se han relacionado con propiedadesanticancerígenas (estudio)

Esta crucífera es alta en potasio, lo cual les concede ese poder diurético e hipotensivo a las personas que padezcan hipertensión.

Fuente importante de antioxidantes como la vitamina C y vitamina A, flavonoides como la quercina y antiocianinas. Todos estos compuestos le conceden a la col lombarda y  a otras crucíferas de su familia (brócoli, coliflor o coles de bruselas) un poder antineoplásico (estudio). De ahí la importancia de incluirlas en vuestra alimentación.

También es fuente de calcio, que actúa como mediador intracelular o mensajero, es necesario en la coagulación de la sangre, regula las enzimas quinasas y también forma y mantiene huesos y dientes.

Fuente importante de celulosa, la fibra de los vegetales, lo que le confiere propiedades laxantes, ayuda de ese modo a controlar las dislipemias y el nivel de glucosa en sangre.

Espero que os haya gustado el artículo y, como siempre puedes compartir la información, es útil para la salud de todos 🙂 gracias.

¡Hasta el próximo artículo! 🙂

Publicado en: Artículos Etiquetado como: berza morada, Col, col lombarda, lombarda, repollo

Para poder dejar dudas o preguntas sobre esta receta o artículo, puedes suscribirte por 15€ al año.

sidebar

sidebar-alt

Footer

RGPD

  • Aviso Legal
  • Política de privacidad
  • Términos y condiciones
  • Política de cookies (UE)

Mis servicios

  • Tarifas y servicios
  • Talleres
  • Contactar
  • Primera consulta

Mis redes sociales

  • Facebook
  • Instagram
  • Twitter
  • YouTube
Julia Velasco © 2023

Inicia sesión en tu cuenta

¿Has olvidado tu contraseña?

Gestionar el consentimiento de las cookies
Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para obtener estadísticas sobre los hábitos de navegación del usuario, mejorar su experiencia y permitirle compartir contenidos en redes sociales. Usted puede aceptar o rechazar las cookies, así como personalizar cuáles quiere deshabilitar. 

 Puede encontrar toda la información den nuestra Política de Cookies 
Funcional Siempre activo
El almacenamiento o acceso técnico es estrictamente necesario para el propósito legítimo de permitir el uso de un servicio específico explícitamente solicitado por el abonado o usuario, o con el único propósito de llevar a cabo la transmisión de una comunicación a través de una red de comunicaciones electrónicas.
Preferencias
El almacenamiento o acceso técnico es necesario para la finalidad legítima de almacenar preferencias no solicitadas por el abonado o usuario.
Estadísticas
El almacenamiento o acceso técnico que es utilizado exclusivamente con fines estadísticos. El almacenamiento o acceso técnico que se utiliza exclusivamente con fines estadísticos anónimos. Sin un requerimiento, el cumplimiento voluntario por parte de tu Proveedor de servicios de Internet, o los registros adicionales de un tercero, la información almacenada o recuperada sólo para este propósito no se puede utilizar para identificarte.
Marketing
El almacenamiento o acceso técnico es necesario para crear perfiles de usuario para enviar publicidad, o para rastrear al usuario en una web o en varias web con fines de marketing similares.
Administrar opciones Gestionar los servicios Gestionar proveedores Leer más sobre estos propósitos
Ver preferencias
{title} {title} {title}