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Julia Velasco

Dietista en Torrent

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Bacalao en salsa de boletus y eneldo

23 abril, 2019

Hoy vamos a preparar una receta de pescado sabrosa y fácil, este bacalao en salsa de boletus y eneldo es un plato rico y nutritivo ¿Os ponéis el delantal?

Hemos pasado la época pascuera, así que, seguro que si ha quedado stock de bacalao será más económico, buen momento para adquirirlo a mejor precio.

También tenéis esta otra receta de croquetas sin gluten y esta otro potaje de garbanzos al que podéis añadirle bacalao.

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Bacalao con salsa de boletus y eneldo

Una exquisita y nutritiva receta
Plato Almuerzo, Cena
Cocina Mediterranea, Tradicional
Preparación: 15 minutos
Cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Raciones 2 personas
Calorías 325kcal
Autor Julia Velasco Dietista

Ingredientes

  • 4 Lomos de bacalao sin sal
  • 250 gr Cebolla
  • 80 mL Vino blanco
  • 200 mL Caldo de pescado fumet
  • 2 Porciones de concentrado de verduras
  • 2 Ajos secos
  • 15 gr Harina de maíz
  • 150 gr Setas surtidas
  • 1 cda Eneldo
  • 50 mL Aceite de oliva virgen

Elaboración paso a paso

  • Elaboración en Thermomix:
    En primer lugar; coloca los lomos de bacalao en el recipiente Varoma ligeramente engrasado con aceite, tapa el Varoma y reserva.
  • Seguidamente, pon en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo. Trocea 4 seg/vel 4 y sofríe 7 min/120°C/vel 1. Añade las setas el vino blanco y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/vel 1.
  • Incorpora el caldo de pescado, el concentrado de verduras y la sal. Sitúa el Varoma en su posición con el bacalao y programa 15 min/Varoma/vel 4. Mientras tanto, disuelve la harina de maíz en 2 cucharadas de agua fría y reserva.
  •  Retire el Varoma y coloque los lomos de bacalao en una fuente (con la piel hacia abajo), añade al vaso la harina disuelta, el eneldo y programa 1 min/100°C/vel 4.
  • Finalmente, vierte la salsa sobre los lomos de bacalao y sirve inmediatamente.
  • Elaboración tradicional:
    Primero, vamos a sofreír en el aceite, los ajos, la cebolla, las setas y añadimos el vino, dejamos que se evapore el alcohol, ponemos el caldo de pescado y el concentrado de verduras y la sal y dejamos que reduzca 5 minutos destapado.
  • Mientras tanto, diluimos la harina en agua fría y se la añadimos al caldo, le damos vueltas y añadimos el bacalao con la piel hacía abajo y el eneldo, dejamos en ebullición 10 minutos más.
  • Servimos inmediatamente.
Información nutricional
Bacalao con salsa de boletus y eneldo
Por ración
Calorías 325 Calorías de grasas 135
% ID diario*
Grasas 15g23%
Grasas saturadas 0.18g1%
Grasas poliinsaturadas 0.4g
Grasas monoinsaturadas 0.1g
Colesterol 100mg33%
Sodio 289mg13%
Potasio 479mg14%
Carbohidratos 7g2%
Fibra 1g4%
Proteínas 35.4g71%
Vitamina A 1000IU20%
Calcio 280mg28%
Hierro 0.2mg1%
* El porcentaje de la ingesta diaria recomendada esta basada en una dieta de 2000 Kcal.

Es recomendable tomar pescado de 2 a 4 veces a la semana, en el caso de los vegetarianos incluir, semillas ricas en omega 3 y algas es una buena opción.

También os aconsejo elegir pescados más pequeños por el contenido en metales pesados como el mercurio y el plomo, y también pescados salvajes, cuyo contenido en omega 3 es mayor.

Finalmente, si os ha gustado la receta, os agradezco que la compartáis 😉

¡Hasta la próxima!

Publicado en: Plato principal, Recetas, Recetas premium Etiquetado como: Bacalao, Boletus, celiaquía, Diabetes, pescado blanco, sin gluten

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