Hoy os traigo una receta muy versátil que podéis dejar preparada el fin de semana y utilizarla al gusto. Escalivada de verduras al horno.
La escalivada original no lleva patata, pero la suelo cocinar el fin de semana y la conservo en el frigorífico, tomo además una fuente de almidón resistente.
Como suelo recomendar en consulta, lo ideal es tener la parte de las verduras ya cocinada (batch cooking).
Es más sencillo cuando llegas a casa, añadir una parte de proteína y ya tienes una comida o cena lista.
La receta es muy sencilla, así que vamos con esta rica escalivada de verduras al horno.
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Recordar que es importante tomar al menos dos raciones de verduras al día, una de ellas que sea fresca, tipo ensalada. Y otras dos raciones de fruta.
Cuanto más variada y rica sea nuestra alimentación, más nutrientes aportaremos a nuestro organismo y por lo tanto, gozaremos de una buena salud.
Tenemos que ser conscientes de la situación actual con la pandemia por la Covid-19, por eso te invitamos a revisar este articulo sobre la incidencia y la recuperación de la enfermedad en personas diabéticas con un mal control o resistentes a la insulina.
Si os ha gustado la receta de hoy, os animo a compartirla. Gracias.
¡Hasta la próxima!
