¿Qué os parece la receta de hoy? Este caldereta de rape con gambas esta deliciosa, es fácil de preparar y además es fuente de omega 3 ¿Lo preparamos?
El rape es un pescado blanco que contiene 17 gr de proteínas. Además es muy bajo en calorías 86 por 100 gr de porción comestible.
Su contenido en grasa en muy bajo, además contiene diferentes minerales y vitaminas del grupo B, como el ácido fólico 13 mcg.
Se captura a lo largo de toda nuestra costa, sirviendo en esta elaboración de este guiso de rape con gambas.
Pero mira que es guapo…
De textura y sabor suave, es muy versátil, incluso a los que no os guste demasiado el pescado también lo podéis elaborar en estas deliciosas hamburguesas.
En este caso, adquirí el rape en la pescadería de mi barrio y la pescatera me lo arreglo perfectamente, es una de las ventajas de comprar en comercio de cercanía.
También podéis adquirir las colas congeladas, entonces solo tendréis que descongelarlo doce horas antes en el frigorífico sobre una rejilla.
Guiso de rape y gambas
Ingredientes
- 4 Rapes medianos
- 200 gr Gambas peladas
- 4 Ajos
- 2 Cebollas
- 500 mL Caldo de pescado casero
- 100 mL Vino blanco
- 3 Patatas pequeñas
- 50 gr Guisantes
- 1 cda Eneldo
- 2 cdas Aceite de oliva virgen
- 1 cda Sal
- 1 cda Pimentón dulce De la Vera
- 1 hoja Laurel
Elaboración paso a paso
- Primeramente haremos el fumet de pescado con las cabezas de los rapes, una cebolla y dos ajos (lo cocemos todo durante 20 minutos) reservamos 500 mL y el resto lo guardamos en el congelador.
- Seguidamente, en una cazuela de barro pondremos el AOVE, pelamos las patatas y las ponemos en rodajas de un centímetro hasta que se doren un poco por ambos lados. Mientras tanto picamos bien el ajo y la cebolla.
- Sacamos las patatas y añadimos el ajo, la cebolla, una vez pochados añadimos el pimentón sin dejar de remover unos segundos. Echamos el vino y lo dejamos evaporar unos minutos.
- Una vez se haya evaporado parte del alcohol, añadimos el caldo, las patatas, la hoja del laurel, el eneldo, la sal y dejamos hervir durante cinco minutos.
- Ahora añadiremos el rape y lo dejaremos en ebullición ocho minutos. Ponemos los guisantes un par de minutos y por último las gambas un minuto más.
- Si queréis la salsa un poco más espesa, solo tenéis que majar en un mortero parte de la patata cocida y añadirla el el momento de añadir las gambas, remover con cuidado, servir y disfrutar.
Vídeo
Notas
La base de como elaborarlo la tenéis en el vídeo, en la receta de hoy le he puesto guisantes, pero, en el vídeo lleva champiñón. A vuestro gusto queda.
Deberíamos comer de tres a cuatro raciones de pescado semanales equilibrando de ese modo el ratio omega 3, omega 6, este último muy presente en nuestra alimentación.
El desequilibrio entre las grasas omega-3 y omega-6 puede potenciar inflamaciones crónicas o contribuir en inflamaciones agudas.
Además se dificulta la recuperación en dichos procesos inflamatorios y enfermedades degenerativas crónicas autoinmunes.
Por lo tanto, debemos aumentar el omega-3 y disminuir la ingesta de omega-6, eliminando los ultra-procesados y reduciendo el consumo de aceites vegetales como el de maíz, soja y girasol.
Los vegetarianos pueden sintezar el ALA que se encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal como las semillas de lino, chía, las legumbres, espinacas, fresas y las nueces.
Y también pueden consumir algas para obtener la otra fuente de omega 3 como el EPA.
Y como siempre, espero que os haya gustado la receta de hoy. Agradezco además que la compartáis por redes sociales. 🙂
¡Hasta pronto!
