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Julia Velasco

Dietista en Torrent

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Ensalada de patata

2 septiembre, 2018

La receta de hoy es una refrescante y nutritiva ensalada de patata, muy fácil de elaborar ¿Vamos a ello?

Este tipo de ensaladas son muy prácticas para Tupper y poder trasportarlas al trabajo o de picnic. 

La patata aporta minerales como fósforo, hierro, magnesio y potasio. Éste último en gran cantidad, por ello la convierten en un alimento recomendable en caso de hipertensión por sus propiedades diuréticas y vasodilatadoras.

Si la cocináis al vapor o al horno preserva parte de su contenido en vitamina C. Y solo aporta 80 kcal por cien gramos de producto. Pero ojo, las calorías se multiplican por 6 en caso de que estén fritas.

La patata cocida y fría es una excelente fuente de fibra, en concreto de almidón resistente. Éste es muy eficaz para promover en el intestino la síntesis de un ácido graso de cadena corta muy especial, el butirato, que ayuda a prevenir ciertas patologías metabólicas como la diabetes tipo 2.

El butirato es la fuente de energía de nuestras bacterias intestinales.

Seguro que muchos de vosotros preparáis esta versión u otras parecidas, pero para los que no saben como prepararla aquí tenéis la receta.

Ensalada de patata
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Ensalada de patata, atún y verduras.

Una rica ensalada de patata y plato único para llevar de picnic o al trabajo.
Plato Ensalada, Plato Principal
Cocina Mediterranea
Preparación: 5 minutos
Cocción: 20 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Raciones 4
Calorías 498kcal
Autor Julia Velasco Dietista

Ingredientes

  • 2 Patatas Medianas
  • 200 gr Judía Perona
  • 2 Tomates
  • 2 Huevos Camperos cocidos
  • 1/2 Cebolleta Dulce
  • 2 Latas de atún En aceite de oliva virgen
  • Sal Yodada

Elaboración paso a paso

  • En primer lugar ponemos una olla con abundante agua y sal, lavamos bien las patatas con un cepillo. Las ponemos en la olla durante 15 minutos tapadas.
    Mientras tanto lavamos las judías y le cortamos los extremos. 
  • Podemos poner las judías sobre las patatas para que se cuezan al vapor durante 5 minutos. Comprobamos con un cuchillo si las patatas están cocidas y enfriamos todo con agua. Escurrimos y dejamos que se termine de enfriar.
  • Pelamos y cortamos en dados las patatas, las judías, el tomate, la cebolla y los huevos cocidos.
    Ponemos todos los ingredientes en un bol y añadimos el AOVE y el atún.
    Rectificamos de sal en caso de que sea necesario y servimos muy fría.
Información nutricional
Ensalada de patata, atún y verduras.
Por ración (200 gr)
Calorías 498 Calorías de grasas 297
% ID diario*
Grasas 33g51%
Grasas saturadas 1.2g8%
Grasas poliinsaturadas 3.8g
Grasas monoinsaturadas 3.4g
Colesterol 96.2mg32%
Sodio 91mg4%
Potasio 345mg10%
Carbohidratos 6.2g2%
Fibra 1.8g8%
Proteínas 8.4g17%
Vitamina A 3250IU65%
Vitamina C 25.6mg31%
Calcio 42mg4%
Hierro 0.1mg1%
* El porcentaje de la ingesta diaria recomendada esta basada en una dieta de 2000 Kcal.

Pues ahora solo queda disfrutar del plato.

Y como siempre, os propongo que compartáis en redes 🙂

¡Hasta la próxima receta!

Publicado en: Ensaladas, Plato principal, Recetas, Recetas premium Etiquetado como: Diabetes, sin gluten

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