Rosquillas de boniato y chocolate

Elaboración en Thermomix o robot
En primer lugar, separa las claras de las yemas. Coloca la mariposa en las cuchillas, pon las claras en el vaso y bate 4 min/vel 3.5 o hasta que estén muy firmes. Retira la mariposa y reserva las claras en un bol en el frigorífico.
Seguidamente; pon las yemas en el vaso, añade el eritritol o la crema de dátil y bate con la mariposa 4 min/vel 3.5 hasta que queden espumosas, reserva.
Mientras tanto, enciende el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo y unta un poco los orificios del molde con aceite de coco.
Pon a calentar una sartén y una vez esté caliente, añade la almendra molida y el coco, baja el fuego y remueve bien un minuto, apaga y retira del fuego para que se enfrie un poco.
Pon en el vaso el boniato, la canela y tritura bien a velocidad 7 durante 2 minutos, añade las harinas, la mandarina rallada, la levadura y el bicarbonato y mezcla a velocidad 2.5 30 segundos. Agrega las yemas y remueve con la espátula con cuidado.
Saca los ingredientes a un bol hondo e incorpora con movimientos envolventes las claras montadas. Mete toda la masa en la manga pastelera y reparte casi hasta el borde. Introduce en el horno 25 minutos o hasta que empiecen a dorarse. Desmolda una vez estén fríos.
Para elaborar la cobertura; pon el chocolate y trocea 10 seg/vel 7, añade la cucharada de coco y funde 3 min/50°C/vel 2.
Finalmente; pon las rosquillas sobre la rejilla de horno, esta sobre una bandeja y agrega poco a poco el chocolate, da la vuelta a la rosquilla y repite la operación. Pon las rosquillas a enfriar a temperatura ambiente si hace fresco, o bien en el frigorífico durante 20 minutos.

Rosquillas de boniato y chocolate

Utensilios

Ingredientes

Elaboración paso a paso