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Julia Velasco

Dietista en Torrent

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Tallarines de calabacín con boletus y pesto

20 abril, 2019

¿Qué os parece esta versión vegetariana de mis famosos tallarines? Hoy vamos a preparar unos tallarines de calabacín con boletus y pesto de aguacate y nueces.

Es muy fácil de elaborar, es ligera, nutritiva y sabrosa. Podéis añadirle tofu o seitán en vez de setas o además, y los omnívoros también disponéis de diferentes versiones de estos tallarines.

En cuanto a sus propiedades, son muy diversas, aquí tenéis un interesante artículo que escribí hace algún tiempo, además de diferentes recetas.

Si todavía no sabes como organizar tu compra o tus menús semanales y quieres comer sano y equilibrado, no dudes en ponerte en contacto conmigo, será un placer ayudarte.

Si disponéis de esta máquina para hacerlos es perfecto y sencillo. Aunque siempre podéis utilizar un pelador de verduras o una mandolina y cortarlos a tiras.

Y ahora vamos con la receta de estos deliciosos tallarines con boletus y pesto de aguacate.

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Tallarines de calabacín con boletus y pesto de aguacate.

Una receta vegetariana o vegana, rica y nutritiva.
Plato Almuerzo, Cena
Cocina Mediterranea, Vegana, Vegetariana
Preparación: 10 minutos
Cocción: 5 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Raciones 3
Calorías 260kcal
Autor Julia Velasco Dietista

Ingredientes

  • 3 Calabacines grandes
  • 2 Aguacates maduros
  • 250 gr Boletus variados
  • 50 Nueces peladas
  • 1 cda Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdita Limón zumo
  • Sal
  • 1 Ajo seco pequeño
  • Pizca Pimienta recién molida

Elaboración paso a paso

  • Elaboración tradicional:
    En primer lugar, espiralizamos los calabacines y reservamos. Lavamos y secamos bien los boletus y los salteamos en una sartén con un poco de aceite y la mitad del ajo.
  • En un triturador potente, ponemos, el aceite, las nueces, el resto del ajo, el limón, el aguacate, pimienta y la sal y trituramos todo hasta que quede una crema homogénea, reservamos.
  • Seguidamente, ponemos los tallarines en un bol hondo de cerámica o cristal, añadimos un poco de aceite, los tapamos con un plato y los metemos en el microondas 2 minutos a máxima potencia.
  • Finalmente servimos y sobre los tallarines repartimos el pesto de aguacate. Es un plato templado, aunque en verano se puede tomar frío.
     
  • Elaboración en Thermomix:
    En primer lugar, espiralizamos los calabacines y reservamos. Lavamos y secamos bien los boletus, ponemos una cucharada de aceite en el vaso y añadimos los boletus y el ajo prensado 6 minutos temperatura varoma, velocidad 1 cuchara.
  • Seguidamente, ponemos los tallarines en un bol hondo de cerámica o cristal, añadimos un poco de aceite, los tapamos con un plato y los metemos en el microondas 2 minutos a máxima potencia. Una vez estén listos los boletus reservamos.
  • En el vaso ponemos, el aceite, las nueces, el resto del ajo, el limón, el aguacate, pimienta y la sal y trituramos todo 1 minuto, velocidad 8 o hasta que quede una crema homogénea, reservamos.
  • Finalmente servimos y sobre los tallarines repartimos el pesto de aguacate. Es un plato templado, aunque en verano se puede tomar frío.Disfrutadlo.
Información nutricional
Tallarines de calabacín con boletus y pesto de aguacate.
Por ración
Calorías 260 Calorías de grasas 342
% ID diario*
Grasas 38g58%
Grasas poliinsaturadas 8.7g
Grasas monoinsaturadas 15.9g
Sodio 179mg8%
Potasio 325mg9%
Carbohidratos 13g4%
Fibra 2g8%
Proteínas 12g24%
Vitamina A 1150IU23%
Vitamina C 9.9mg12%
Calcio 150mg15%
Hierro 0.2mg1%
* El porcentaje de la ingesta diaria recomendada esta basada en una dieta de 2000 Kcal.

Las setas tienen multitud de propiedades, escribí un interesante artículo sobre el tema y os recomiendo leerlo.

Espero que os haya gustado los tallarines de calabacín con boletus y pesto. Como siempre os invito a compartirla y os lo agradezco enormemente.

¡Hasta la próxima! 🙂

Publicado en: Plato principal, Recetas, Recetas premium, Vegana, Vegetariana Etiquetado como: Boletus, celiaquía, Diabetes, lowcarb, sin gluten, Tallarines, vegana, vegetariana

Para poder dejar dudas o preguntas sobre esta receta o artículo, puedes suscribirte por 15€ al año.

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