Roscón de reyes

Una tradicional receta, con menos azúcar y gran parte de harina integral, la nata de este roscón de reyes no lleva azúcar, le he puesto crema de dátil para endulzar.

También podéis ponerle estevia, rellenarlo con crema, o bien con trufa, simplemente tenéis que ponerle dos cucharadas soperas de cacao sin azúcar a la nata y batir unos segundos más.

Este roscón de reyes sin gluten es la última receta que corona las fiestas navideñas y está delicioso. Veremos a quién le toca la reina o el haba 😉 Aunque siempre me toca elaborarlo a mi.

Para el pre-fermento, seis horas antes:

  • 70 gr de harina de espelta integral 
  • 20 gr de harina de fuerza.
  • 50 mL de leche entera templada.
  • 1 gr de levadura seca.

Mezclamos todos los ingredientes bien y lo dejamos a temperatura ambiente en un bol tapado con un paño 6 horas.

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Roscón de reyes

Una deliciosa receta tradicional para coronar el fin de las navidades.
Plato Dulce
Cocina Navideña
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Raciones 8 personas
Calorías 330kcal
Autor Julia Velasco Dietista

Ingredientes

  • El pre-fermento
  • 340 gr De harina de fuerza mitad integral y mitad normal
  • 120 gr De leche fresca entera infusionada con una rama de canela, cáscara de limón y naranja.
  • 3 cdas Agua de azahar de postre
  • 2 Huevos clase I ó 0, reservamos un poco para pintar
  • 30 gr Almendras laminadas crudas
  • 60 gr Mantequilla Blanda
  • 25 gr Azúcar de coco
  • 250 mL Nata para montar
  • 100 gr Crema de dátil
  • 5 gr Levadura seca
  • 3 gr Sal

Elaboración paso a paso

  • En la panificadora ponemos los ingredientes líquidos, menos la mantequilla, después añadimos la harina, la levadura seca a un lado la sal a otro y el pre-fermento. Amasamos 10 minutos y paramos la máquina otros 10 minutos.
  • Si no tenéis panificadora lo podéis amasar en un precesador de igual forma.
  • Una vez transcurridos los 10 minutos, añadimos la mantequilla y amasamos 10 minutos más, reposamos la masa 10 minutos y repetimos el procedimiento una vez más. 
  • En total, repetimos el proceso 3 veces y dejamos levar fuera de la panificadora una hora. Guardamos en un bol engrasado con AOVE en el frigorífico durante 12 horas.
  • Al día siguiente (lo dejamos toda la noche) sacamos la masa de la nevera, degasificamos, damos forma plegandolo sobre si mismo y haciendo un rulo, juntamos ambas partes dejando un agujero en el centro de unos 10 centímetros de diámetro, ( o bien ponemos un molde circular en el centro)
  • Dejamos levar 2 horas aproximadamente en una zona cálida de la cocina o también podéis aligerar el proceso calentando el horno a 30º C con un bol de agua hirviendo en la parte baja del horno, apagar el horno y meter el roscón en la última media hora. Personalmente prefiero hacerlo de la forma lenta.
  • Encendemos el horno con calor arriba y abajo a 180ºC y horneamos 25 minutos.
    Una vez frío, rellenamos con lo que más os guste.
    Disfrutarlo
Información nutricional
Roscón de reyes
Por ración
Calorías 330 Calorías de grasas 342
% ID diario*
Grasas 38g58%
Grasas saturadas 27g169%
Grasas trans 1.2g
Grasas poliinsaturadas 2.3g
Grasas monoinsaturadas 16.2g
Colesterol 97mg32%
Sodio 13mg1%
Potasio 187mg5%
Carbohidratos 58g19%
Fibra 4g17%
Azúcar 8g9%
Proteínas 4g8%
Vitamina A 950IU19%
Vitamina C 1.7mg2%
Calcio 460mg46%
Hierro 0.1mg1%
* El porcentaje de la ingesta diaria recomendada esta basada en una dieta de 2000 Kcal.

Espero que los reyes os traigan lo que necesitéis y que hayáis empezado el año con energía y buenos propósitos para llevar a cabo.

Disfrutar de este último dulce navideño. Os animo a compartir la receta, gracias. 🙂

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¡Hasta pronto!

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