Hoy vamos a elaborar el último dulce de navidad. Coronamos las fiestas con un delicioso roscón de reyes sin gluten y sin azúcar, apto para diabéticos.
Lo podéis rellenar con esta receta de trufa sin azúcar, con nata, con esta crema pastelera o dejar tal cual, sin rellenar. De cualquier forma está muy rico.
Los roscones de los supermercados suelen ser de baja calidad. Este año OCU ha analizado varios y los únicos elaborados con mantequilla y nata son el del supermercado Día, Eroski y Alcampo.
El resto están elaborados con materias primas de baja calidad como grasas hidrogenadas, del palma o palmiste.
Os recomiendo, o bien elaborarlo en casa, o comprarlo en un horno o pastelería tradicional, son un poco más caros, pero sin duda, merece la pena.
Los no celiacos, disponéis de esta otra receta de roscón tradicional sin azúcar.
Esta receta está elaborada con Thermomix Tm6, que amasa, fermenta, cocina lenta, cocción al vacío, muele, sofríe, carameliza…
Pero vamos que el roscón de reyes sin gluten que me enrollo 😉
Roscón de reyes sin gluten
Utensilios
- Thermomix
- Horno
- Bandeja de horno
- Papel de horno
- Brocha para huevo
- bol
- Amasadora (opcional – en caso de no tener Thermomix)
Ingredientes
- 60 g. Crema de dátil o 40 g. de azúcar de coco
- 3 tiras piel de naranja sin la parte blanca
- 3 tiras piel de limón sin la parte blanca
- 180 ml. Leche fresca Pre-fermento
- 10 g. Crema de dátil
- 25 g. Levadura fresca de panadería o 7,5 g de seca sin gluten
- 20 g. Harina de trigo sarraceno integral
- 300 g. Harina sin gluten Masa
- 80 g. Harina de trigo sarraceno integral
- 3 Huevos
- 30 ml. Agua de azahar
- 20 g. Psyllium
- 100 g. mantequilla
- sal
- Almendras Laminada para decoración
- Naranja deshidratada
- Huevo batido
- Azúcar humedecido opcional
Elaboración paso a paso
Elaboración en Thermomix:
- En primer lugar, pon en el vaso las tiras de limón y naranja y pulverice 10 seg/vel 10. Añade la crema de dátil y mezcla 10 seg/vel 5. Reserva.
Para el pre-fermento:
- Pon en el vaso la leche,l a crema de dátil, la levadura y la harina de trigo sarraceno y programa 1 min/37°C/vel 3. Deja reposar dentro del vaso durante 15-20 minutos.
Para elaborar el roscón:
- Añade al vaso los huevos, la harina, la crema de dátil con naranja y limón, la sal, el psyllium y el agua de azahar y mezcla 10 seg/vel 4.
Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla 20 seg/vel 6. Pon la masa en la superficie de trabajo espolvoreada con harina sin gluten. Forra una bandeja de horno con papel de hornear. - Seguidamente, sin ejercer demasiada presión, forma un cilindro de 50-60 cm de largo. Une los extremos formando una corona y colócala en la bandeja preparada. Pinta con el huevo batido y deje reposar durante 1 hora y media dentro del horno apagado. (Puedes poner en la parte inferior un plato con agua hirviendo)
Decoración y horneado:
- Retira el roscón del horno y pre-calienta a 180ºC con calor arriba y abajo. Pinta de nuevo la superficie con huevo batido y decora con las almendras laminadas y la naranja deshidratada.
- Finalmente, hornea durante 20 minutos (180ºC). Después, baja la temperatura del horno a 160°C, cubre el roscón con papel de aluminio y hornea 20 minutos más. Apaga el horno, retira el papel de aluminio y deje el roscón dentro durante 15 minutos. Deja enfriar completamente antes de servir.
Notas
Si tenéis oportunidad de ir a un supermercado de comida oriental, os recomiendo que compréis el agua de azahar, se nota mucho la diferencia, tanto en el sabor, como en el aroma.
Además es más económica que la que se vende en los supermercados tradicionales.
Y creo que hasta aquí, están todas las recetas de dulces navideños ¿Os han gustado? pues, ¿A qué esperáis para compartir y darle al like? Nos seáis tacaños 😉
¡Nos vemos en próximas recetas!
