Un delicado plato sabroso y nutritivo. Este rissoto con brócoli es una delicia para cualquier paladar y aunque es laborioso, sin duda, merece la pena.
¿Qué arroz utilizo para el rissoto?
Pues os recomiendo usar un buen arroz de grano redondo de origen nacional o de levante, este arroz tiene que absorber bien los sabores.
El arroz redondo es pequeño y se cuece rápido. Contiene gran cantidad de almidón que es el que le proporciona esa textura cremosa, es importante no dejar de remover lo para que vaya soltandolo.
¿Qué setas utilizo?
Podéis utilizar diferentes tipos de setas para elaborar el rissoto con brócoli, boletos, níscalos, setas de cardo, rebozulelos o portobello, a más variedad, más sabor.
Las setas tienen alto contenido en proteínas fácilmente asimilables, también son fuente de minerales como el fósforo, el hierro y el potasio, además poseen pocas calorías.
Por otro lado, yo suelo tener caldo de verduras siempre congelado, es una forma de enriquecer cualquier guiso y aprovechar las partes de las verduras que no utilizamos.
Rissoto con brócoli
Ingredientes
- 250 gr Arroz redondo
- 2 L Caldo de verduras
- 200 mL Vino blanco
- 200 gr Setas surtidas
- 25 gr Mantequilla
- 1 Ajo seco
- 1 Cebolla
- 2 cdas Aceite de oliva virgen
- 50 gr Queso Parmesano rallado
- Sal
- 150 gr Brócoli
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, vamos a trocear muy pequeño el ajo y la cebolla y las sofreímos con el AOVE, cuando la cebolla esté transparente añadimos el arroz y lo salteamos un par de minutos. Añadimos las setas bien lavadas y salteamos.
- Seguidamente, añadimos el vino, dejamos que se evapore parte del caldo y vamos añadiendo muy poco a poco el caldo de verduras caliente, removemos, dejamos que se evapore parte del caldo y continuamos de ese modo.
- Sin dejar de remover para que se desprenda parte del almidón y quede la textura cremosa que buscamos. Añadimos el brócoli.
- En penúltimo lugar, comprobaremos que el arroz esté en su punto, unos 15 minutos aproximadamente, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y removemos.
- Finalmente añadimos el queso, removemos un minuto y servimos inmediatamente.
- Consejo: cuidado con la sal, el queso es alto en sodio y os puede quedar demasiado salado.
Es uno de los platos preferidos de mi hija, aunque tengo que reconocer que no suelo prepararlo, ya que es un tanto laborioso. Pero reconozco que está buenísimo.
¿Os animáis a prepararlo y me contáis el resultado?
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Gracias por compartir 🙂
¡Buen provecho!
