Otra receta típica navideña en su versión más saludable. Este redondo de pavo relleno con salsa de manzana está muy rico ¿Os animáis a elaborarlo para estas fiestas?
Podéis acompañarla con un primer plato como esta crema de marisco, que está de rechupete…
Aunque el pavo suele ser una carne muy poco jugosa, al marcarlo en la plancha y terminar la cocción en la olla exprés queda muy apetitosa.
Es una receta fácil, rápida y muy versátil ya que admite múltiples acompañamientos y que se puede comer tanto en frío como en caliente.
La forma de rellenar el redondo la tenéis en esta receta de fiambre de pavo relleno, aunque en ese caso lo hornee para utilizarlo como fiambre, os recomiendo que lo hagáis en olla exprés, queda más jugoso.
En esta receta vamos a elaborar la salsa de acompañamiento del redondo de pavo.
Os recomiendo sellar el redondo de pavo en una sartén y después cocerlo en una olla a presión durante 25 minutos con cebolla, laurel, las castañas y las zanahorias y utilizar el caldo de cocción en la salsa de manzana.
Dejarlo reducir y después triturar junto con las castañas, podéis utilizar la zanahoria cocida como decoración en el emplatado.
Si utilizáis muslo de pavo en vez de pechuga abierto en forma de libro, tendrá una textura más jugosa.
Redondo de pavo relleno con salsa de manzana
Ingredientes
- 2 Manzanas Golden maduras
- 1 Cebolla Dulce
- 2 cdas Aceite de oliva virgen
- Nuez moscada pizca, recién molida
- 2 Clavos especia
- Canela pizca
- 125 mL Vino blanco
- 75 ml Caldo verduras
- Sal
- Naranja o lima pizca de corteza rallada
- 10 Castañas peladas y cocidas
Elaboración paso a paso
- En primer lugar vamos a descorazonar, pelar y cortar en dados las manzanas reineta. Picaremos la cebolla y la saltearemos con el AOVE, cuando la cebolla este transparente añadimos la manzana troceada y las castañas, previamente asadas o cocidas y troceadas. Cocinaremos hasta que la cebolla este completamente hecha y la manzana algo caramelizada.
- En ese momento, agregaremos el vino blanco, dejamos reducir casi por completo y añadimos el caldo de verduras, cocinamos un par de minutos más y pasamos toda la salsa por una batidora hasta que obtengamos una salsa lisa y homogénea
- Filetearemos el redondo de pavo en medallones y ponemos la salsa a calentar suavemente, si vemos que este a soltado jugo lo añadimos a la salsa.
- Colocamos los medallones en un plato y añadimos la salsa por encima bien caliente y servimos inmediatamente.¡¡¡A disfrutar!!!
El redondo de pavo relleno admite multitud de salsas, esta es una de mis preferidas, las castañas le dan un toque sabroso, espesan la salsa y le dan una textura suave y exquisita.
Espero que os haya gustado esta receta navideña y por supuesto, que la compartáis. Gracias.
¡¡BUEN PROVECHO!!
