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Julia Velasco

Dietista en Torrent

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Plum cake de zanahoria y almendra

23 marzo, 2020

Hoy vamos a preparar un plum cake de zanahoria y almendra sin gluten muy rico y saludable. Apto para diabéticos y celíacos. ¿Os animáis a prepararlo?

La receta de hoy ha tenido muchos likes en mi Instagram @juliadietista y como por privado me han pedido la receta en varias ocasiones la publico antes de lo previsto.

Disponéis también de esta otra tarta de zanahoria, en esa versión utilicé orejones en remojo con el queso, así que, podéis hacer un mix y probar la que más os guste.

También podéis sustituir la harina por avena molida, pero en ese caso, os recomiendo montar las claras y añadirlas después con movimientos envolventes.

Pero hoy vamos a elaborar este plum cake de zanahoria y almendra molida que sin duda os encantará.

plum cake de zanahoria
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Plum cake de zanahoria y almendra

Un delicioso dulce apto para celíacos
Plato Desayuno, Dulce
Cocina Celiacos, Repostería
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Raciones 8 personas
Calorías 289kcal
Autor Julia Velasco Dietista
Coste 2,95€

Utensilios

  • Thermomix o triturador potente
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar
  • Molde rectangular
  • Bandeja
  • Papel de horno
  • Rejllla

Ingredientes

  • 250 g. zanahoria
  • 3 Huevos clase I o 0
  • 200 g. Almendras crudas o almendra molida
  • 80 g. Harina de coco o avena sin gluten
  • 1 Naranja su piel
  • 100 g. Miel virgen
  • 25 g. Azúcar de coco
  • 30 g. Nueces troceadas
  • 1 cda Canela Ceilán
  • Pizca Nuez moscada
  • Pizca Bicarbonato
  • 1 Sobre Levadura química
  • 30 g. Mantequilla
  • 250 g. Queso crema o mascarpone
  • 50 g. Crema de dátil

Elaboración paso a paso

Elaboración en Thermomix:

  • En primer lugar, pon en el vaso las almendras, y parte de la piel de naranja.
    Tritura 10 seg/vel 10. Retira a un bol y reserva.
  • Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C. Engrasa la base y las paredes del molde y forra con papel de hornear.
    Pon en el vaso la zanahoria troceada y trocea 8 seg/vel 6. Retira al bol con las almendras molidas.
  • Seguidamente, pon en vaso los huevos, el azúcar de coco, la canela, la nuez moscada y la miel. Mezcla 10 seg/vel 6. Añade la harina de coco o avena, la levadura y los ingredientes del bol. Mezcla 20 seg/vel 4, añade las nueces troceadas y termina de mezclar con la espátula.
    Vierte la masa en el molde preparado. Hornea durante 40 minutos (180°C) con calor arriba y abajo.
  • Retira del horno, deja templar 10 minutos dentro del molde y luego desmolda sobre la rejilla para que enfríe completamente. Lava y seque el vaso.

Para el frosting:

  • Pon la mantequilla y funde 1 min/50°C/vel 2. Incorpora el queso cremoso o el mascarpone, la crema de dátil y mezcla 30 seg/vel 3.
    Cubre el bizcocho con el frosting y un poco de ralladura de naranja y deja enfriar en el frigorífico unos minutos antes de servir.
Información nutricional
Plum cake de zanahoria y almendra
Por ración
Calorías 289 Calorías de grasas 180
% ID diario*
Grasas 20g31%
Grasas saturadas 3.9g24%
Grasas poliinsaturadas 5.9g
Grasas monoinsaturadas 7.9g
Colesterol 160mg53%
Sodio 2mg0%
Potasio 145mg4%
Carbohidratos 18g6%
Fibra 2g8%
Azúcar 13g14%
Proteínas 10g20%
Vitamina A 79IU2%
Calcio 79mg8%
Hierro 0.6mg3%
* El porcentaje de la ingesta diaria recomendada esta basada en una dieta de 2000 Kcal.

La elaboración de este plum cake no es muy sencilla, lo sé, pero sin duda, el resultado merece la pena.

En estos momentos de confinamiento tenemos mucho tiempo para cocinar con la familia, para ser creativos, para leer, escuchar música.

O también, porque no, para rascarse el ombligo.

Recordar que es necesario hacer ejercicio, moverse por la casa, las escaleras, lo que sea para no pasarse el día en el sofá viendo series.

Os pido unas estrellas en la receta si os ha gustado, y como siempre, os agradezco que compartáis. 🙂

¡Nos vemos en pronto!

Publicado en: Desayuno, Dulces, Recetas, Recetas premium, Vegetariana Etiquetado como: almendras, celiacos, dulces, glutenfree, Plumcake, sin gluten, Tarta de zanahoria

Para poder dejar dudas o preguntas sobre esta receta o artículo, puedes suscribirte por 15€ al año.

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