Pizza de quinoa y sarraceno con setas

Hoy vamos a preparar una deliciosa pizza de quinoa y sarraceno con setas y Mozzarella de búfala apta para celíacos y diabéticos.

¿A que tiene buena pinta? Pues está muy rica, así que os animo a prepararla.

Disponéis de otra versión de pizza con base de yuca, apta también para celíacos. O esta otra pizza con base de coliflor, de Sergio Calderón.

El trigo sarraceno o alforfón es un falso cereal (pseudocereal), es decir, no pertenece a la familia de las gramíneas (a diferencia del trigo, el centeno, la cebada o la avena) y no contiene gluten.

Contiene un 20 % de hidratos de carbono en forma de almidón que dan lugar a un índice glucémico medio-bajo. Es decir, no provoca picos elevados de azúcar en sangre.

Aporta un 3,4 % de proteína, con un perfil de aminoácidos bastante bueno y particularmente rico en lisina y arginina.

Por otro lado, la quinoa tiene hasta un 23% de proteína, minerales como el calcio, hierro y magnesio. Posee vitaminas C, E, B1, B2, niancina y fósforo.

Además, es fuente de fibra soluble e insoluble, y su índice glucémico como el trigo sarraceno es muy bajo, así que es ideal tanto para diabéticos, como celíacos.

Como ya sabéis la mayor parte de mis recetas son sin gluten y con carga glucémica baja, además esta es vegetariana.

Pero vamos ya con esta rica pizza de quinoa y sarraceno con setas.

Seguro que os encanta a todos en casa.

Podéis comprar la quinoa y el sarraceno molido en caso de que no tengáis robot de cocina. El amasado puede hacerse del mismo modo en un bol con espátula.

Si os ha gustado, os agradezco que compartáis 🙂

¡Hasta pronto!