Ya hace tiempo que no publico receta dulce, ¿no?, pues nada, hoy vamos a preparar un pastel de coco y avena delicioso, además apto para diabéticos y sensibles al gluten.
Os recuerdo que la avena debéis adquirirla certificada sin gluten, en cualquier caso la avena contiene una proteína que puede dar sintomatología a algunos celíacos.
De ahí que algunos de ellos, tengan reacciones a la avena, en ese caso podéis sustituirla por un 25% de harina de maíz integral y el resto de arroz integral.
Tenéis diferentes recetas elaboradas con coco y también avena en el blog. Dulces caseros que podéis elaborar para sustituir a los comerciales, son más saludables, ¡pero ojo!, ello no significa que debáis tomarlos sin medida…
Ingredientes
- 120 g De avena integral
- 100 g De coco rallado
- 4 Huevos camperos o ecológicos
- 30 g Aceite de coco o manteca
- 125 mL Leche de coco lata
- 50 gr Azúcar de coco
- Pellizco Bicarbonato
- 3 Sobres Gasificante color azul y blanco
Elaboración paso a paso
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Elaboración con Thermomix:
En primer lugar, pon en el vaso la avena, 70 g de coco, la levadura y el gasificante y pulverice 20 seg/vel 10. Vierta la mezcla en un bol y reserva. Reserva parte del coco para la parte superior del pastel.
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Seguidamente, pon en el vaso los huevos y el azúcar y bate 30 seg/vel 3. Añade la leche de coco y el aceite a temperatura ambiente y bate 6 seg/vel 3, incorpora la mezcla de harina y termina de mezclar suavemente con la espátula. Vierte la masa en el molde untado.
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Finalmente, hornea durante 15 minutos 175°C, después sube hasta 180Cº durante 20 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Desmolda y deja enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, espolvorea con coco rallado.
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Elaboración tradicional:
En primer lugar, pon en el vaso para triturar la avena, 50 g de coco, la levadura y el bicarbonato y tritura hasta que quede consistencia de harina.
Mientras tanto coge 5 g de manteca de coco y engrasa un molde de unos 25 cm de largo por 5 de alto. Pre-calienta el horno a 175Cº
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Seguidamente, pon en el vaso los huevos y el azúcar y bate con unas varillas hasta que doble su tamaño, añade la leche de coco y el aceite a temperatura ambiente y bate despacio hasta que queden integrados.
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Incorpora a la mezcla las harinas con la levadura y termina de mezclar suavemente. Vierte la masa en el molde untado.
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Finalmente, hornea durante 15 minutos 175°C, después sube hasta 180Cº durante 20 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Desmolda y deja enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, espolvorea con coco rallado.
¿Qué os parece este pastel de coco y avena? ¿Os animáis a prepararlo? ¡Pues vamos! ¿A qué esperáis para preparar el dulce de esta semana?
Nutri-consejo: Beber agua de coco puede ayudar a reducir la presión arterial y disminuir los triglicéridos. Asimismo tiene propiedades que ayudan a controlar los niveles de glucosa en sangre.
Si queréis conocer las innumerables propiedades y beneficios del coco podéis leer este artículo de Fitness revolucionario, sin duda despejaréis muchas dudas sobre el consumo de esta fruta tropical.
Aunque como ya sabréis, yo me declino por utilizar productos locales como el aceite de oliva virgen extra o AOVE, pero en la repostería por palatibilidad y salud prefiero el aceite de coco al refinado de semillas de girasol.
Y ahora, como siempre, os agradezco que compartáis la receta 🙂
¡Gracias y hasta pronto!
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