Espárragos con vinagreta de pimientos y huevo

¿Qué os parece la receta vegetariana de hoy? Estos espárragos con vinagreta de pimientos y huevo cocido picado está muy rica y es muy refrescante.

Además se prepara en un periquete, tanto con Thermomix como de forma manual, aunque con el robot se prepara en 2 minutos 🙂

Disponéis ya en el blog de un recetario bastante amplio de salsas, al que iré añadiendo algunas más.

Esta salsa es muy versátil, podéis usarla también para hacer salpicón de pulpo.  Se cuece como en esta receta y una vez frío, solo se añade la vinagreta.

En cuanto a las propiedades del los espárragos, os recomiendo leer este artículo que escribí hace algún tiempo.

Ya sabéis que los pimientos crudos son muy ricos en vitamina C, incluso más que frutas como la naranja o el kiwi.

Pero vamos ya con la refrescante receta de hoy, espárragos con vinagreta de pimientos y huevo

 

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Espárragos con vinagreta de pimientos y huevo

Una refrescante y nutritiva receta
Plato Acompañamiento, Ensalada, Entrante
Cocina Mediterranea
Preparación: 5 minutos
Tiempo total: 5 minutos
Raciones 2 personas
Calorías 167kcal
Autor Julia Velasco Dietista
Coste 2,30€

Utensilios

  • Thermomix, cuchillo, tabla de cortar

Ingredientes

  • 70 g Pimiento verde
  • 70 g Pimiento rojo
  • 30 g Cebolleta dulce remojo con agua
  • 70 mL Aceite de oliva virgen extra
  • 2 Huevos cocidos
  • Sal
  • 15 mL Vinagre de manzana

Elaboración paso a paso

  • Elaboración en Thermomix:
    En primer lugar, troceamos en trozos de 2 cm los pimientos y la cebolla, ponemos en el vaso todos los ingredientes y troceamos 2 seg/vel 5. Sacamos y reservamos.
  • Ponemos el aceite, el vinagre y la sal y emulsionamos a 15 seg/vel 3. Mezclamos bien con las verduras troceadas y vertimos la vinagreta en un tarro hermético y la mantenemos en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.
  • Finalmente, echamos la vinagreta sobre los espárragos cocidos y escurridos y por último servimos con el huevo picado por encima.
  • Elaboración tradicional:
    Primero picaremos en trozos pequeños los pimientos y la cebolla, reservamos. En un bote de cristal ponemos el aceite, la sal y el vinagre y agitamos enérgicamente, lo añadimos a las verduras.
  • Finalmente, echamos la vinagreta sobre los espárragos cocidos y escurridos y por último servimos con el huevo picado por encima.
Información nutricional
Espárragos con vinagreta de pimientos y huevo
Por ración
Calorías 167 Calorías de grasas 315
% ID diario*
Grasas 35g54%
Grasas saturadas 12g75%
Grasas poliinsaturadas 7.2g
Grasas monoinsaturadas 16.2g
Colesterol 5mg2%
Sodio 18mg1%
Potasio 347mg10%
Carbohidratos 9g3%
Fibra 1.9g8%
Azúcar 5g6%
Proteínas 9g18%
Vitamina A 1179IU24%
Vitamina C 247mg299%
Calcio 18mg2%
Hierro 0.8mg4%
* El porcentaje de la ingesta diaria recomendada esta basada en una dieta de 2000 Kcal.

Os recomiendo preparar siempre algo más de cantidad, así podéis añadirla a las ensaladas de legumbres en verano , de ese modo tendréis un plato vegetariano único completo y nutritivo.

Si os gustan los pimientos, disponéis de varias recetas en el blog, sin duda, os encantarán.

Este verano parece que el calor aprieta más de la cuenta, personalmente, me afectan mucho las altas temperaturas.

Recordar que es importante mantener una buena hidratación, evitar las horas más calurosas y llevar una alimentación rica en antioxidantes que nos protegen de los rayos solares de forma natural.

¡Disfrutar del verano y hasta pronto!

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