¿Qué os parece esta ensalada veggi de alubias con verduras?, ¿a que tiene una pinta estupenda? Pues está igual de rica, además de nutritiva ¿comemos legumbres hoy?
Es un plato delicioso, rápido, fácil y nutritivo, ¿se le puede pedir más? ¿alguna excusa más para no comer bien?
Disponéis en mi blog de varias recetas con legumbres:
- Ensalada de garbanzos.
- Alubias estofadas con verduras.
- Alubias con bacalao.
- Hamburguesa de alubias rojas y remolacha.
- Ensalada de garbanzos y quinoa.
- Habas con calamares encebollados.
- Timbal de quinoa relleno de bissara.
- Alubias con almejas y calamares.
- Hummus tradicional.
- Falafel.
Como podréis observar ya tenéis unas cuantas ideas para utilizar las legumbres, ¿no? pues vamos con esta ensalada de alubias con verduras.
Ensalada de alubias con verduras
Ingredientes
- 400 gr Alubias blancas cocidas
- 1 Aguacate
- 1/2 Cebolla morada
- Col Lombarda
- Pimiento rojo
- 2 Huevos camperos cocidos
- Tomatitos Cherry
- Comino negro
- 2 Tomates secos
- Orégano
- 4 cdas Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimentón dulce de La Vera
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, trituramos los tomates en el aceite junto al pimentón, el orégano y los tomates secos, añadimos la sal y reservamos.
- Seguidamente, cortamos la cebolla, el pimiento y la col en dados de medio centímetro y reservamos. Enjuagamos las alubias y escurrimos bien. Mientras tanto pelamos el aguacate y lo loncheamos.
- Finalmente, disponemos las legumbres y las verduras como en la foto, ponemos los huevos cocidos y rociamos con la salsa de tomate seco, ponemos el comino negro y servimos.
Muchas me preguntáis por el comino negro, yo utilizo por sus múltiples beneficios:
Refuerza el sistema inmune, y ya que es un antioxidante, protege las células del estrés oxidativo.
Mantiene un buen estado cardiovascular ayudando a mantener un buen equilibrio de LDL y HDL, y la presión sanguinea.
Favorece los procesos digestivos y los gases producidos por la fermentación de la fibra.
Si queréis conocer más cosas interesantes sobre las legumbres, aquí tenéis mucha información sobre ello.
La salsa que he utilizado en este plato, la tengo normalmente preparada en la nevera, en realidad, este plato es uno de esos de aprovechamiento, que espero que os guste.
Como siempre, os invito a compartir, gracias.
¡Hasta pronto! 🙂
