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Julia Velasco

Dietista en Torrent

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Ensalada de alubias con verduras

3 mayo, 2019

¿Qué os parece esta ensalada veggi de alubias con verduras?, ¿a que tiene una pinta estupenda? Pues está igual de rica, además de nutritiva ¿comemos legumbres hoy?

Es un plato delicioso, rápido, fácil y nutritivo, ¿se le puede pedir más? ¿alguna excusa más para no comer bien?

Disponéis en mi blog de varias recetas con legumbres:

  • Ensalada de garbanzos.
  • Alubias estofadas con verduras.
  • Alubias con bacalao.
  • Hamburguesa de alubias rojas y remolacha.
  • Ensalada de garbanzos y quinoa.
  • Habas con calamares encebollados.
  • Timbal de quinoa relleno de bissara.
  • Alubias con almejas y calamares.
  • Hummus tradicional.
  • Falafel.

Como podréis observar ya tenéis unas cuantas ideas para utilizar las legumbres, ¿no? pues vamos con esta ensalada de alubias con verduras.

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5 de 1 voto

Ensalada de alubias con verduras

Una receta facilona y sabrosa
Plato Almuerzo, Cena
Cocina Mediterranea, Vegetariana
Preparación: 5 minutos
Cocción: 3 minutos
Tiempo total: 8 minutos
Raciones 2 personas
Calorías 389kcal
Autor Julia Velasco Dietista

Ingredientes

  • 400 gr Alubias blancas cocidas
  • 1 Aguacate
  • 1/2 Cebolla morada
  • Col Lombarda
  • Pimiento rojo
  • 2 Huevos camperos cocidos
  • Tomatitos Cherry
  • Comino negro
  • 2 Tomates secos
  • Orégano
  • 4 cdas Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimentón dulce de La Vera

Elaboración paso a paso

  • En primer lugar, trituramos los tomates en el aceite junto al pimentón, el orégano y los tomates secos, añadimos la sal y reservamos.
  • Seguidamente, cortamos la cebolla, el pimiento y la col en dados de medio centímetro y reservamos. Enjuagamos las alubias y escurrimos bien. Mientras tanto pelamos el aguacate y lo loncheamos.
  • Finalmente, disponemos las legumbres y las verduras como en la foto, ponemos los huevos cocidos y rociamos con la salsa de tomate seco, ponemos el comino negro y servimos.
Información nutricional
Ensalada de alubias con verduras
Por ración
Calorías 389 Calorías de grasas 34
% ID diario*
Grasas 3.8g6%
Grasas saturadas 1.8g11%
Grasas poliinsaturadas 1.6g
Grasas monoinsaturadas 26g
Sodio 27mg1%
Potasio 429mg12%
Carbohidratos 24g8%
Fibra 9g38%
Proteínas 19g38%
Vitamina A 950IU19%
Vitamina C 19mg23%
Calcio 120mg12%
Hierro 0.1mg1%
* El porcentaje de la ingesta diaria recomendada esta basada en una dieta de 2000 Kcal.

Muchas me preguntáis por el comino negro, yo utilizo por sus múltiples beneficios:

Refuerza el sistema inmune, y ya que es un antioxidante, protege las células del estrés oxidativo.

Mantiene un buen estado cardiovascular ayudando a mantener un buen equilibrio de LDL y HDL, y la presión sanguinea.

Favorece los procesos digestivos y los gases producidos por la fermentación de la fibra.

Si queréis conocer más cosas interesantes sobre las legumbres, aquí tenéis mucha información sobre ello.

La salsa que he utilizado en este plato, la tengo normalmente preparada en la nevera, en realidad, este plato es uno de esos de aprovechamiento, que espero que os guste.

Como siempre, os invito a compartir, gracias.

¡Hasta pronto! 🙂

Publicado en: Plato principal, Recetas, Recetas premium, Vegetariana Etiquetado como: alubias, celiaquía, sin gluen, vegetariana

Para poder dejar dudas o preguntas sobre esta receta o artículo, puedes suscribirte por 15€ al año.

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