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Julia Velasco

Dietista en Torrent

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Emulsión de patata, ajo negro y pulpo

22 diciembre, 2019

Hoy vamos a elaborar un plato fácil y nutritivo, una tapa o un entrante delicioso ¡Vamos con esta emulsión de patata, ajo negro y pulpo que os deleitará!

Os recomiendo que la patata sea harinosa o la de color rojizo para cocer, queda mucho mejor. El pimentón que sea de La Vera, mejora mucho el sabor.

Si compráis el pulpo cocido os ahorráis un paso, sino , disponéis de esta receta de pulpo a la gallega para su elaboración.

También disponéis en el recetario del blog de este arroz con pulpo y gambas. Y si queréis conocer las excelentes propiedades del ajo negro, solo tenéis que leer este estupendo artículo.

El pulpo es un molusco alto en vitaminas A, E, C, B1, B2, B3, B5, B6 Y B12, y minerales como el calcio, hierro, fósforo, magnesio, cobre, selenio, yodo y zinc, también es rico en proteínas, 18gr/100 gr de producto.

Pero vamos con la emulsión de patata, ajo negro y pulpo, que como siempre, acabo enrollándome.

Emulsión de patata, ajo negro y pulpo
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Emulsión de patata, ajo negro y pulpo

Un entrante, cóctel o tapa deliciosa
Plato Entrante
Cocina Mediterranea
Preparación: 15 minutos
Cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora 5 minutos
Raciones 7 personas
Calorías 108kcal
Autor Julia Velasco Dietista
Coste 8,90€

Utensilios

  • Thermomix
  • Vasos de cristal altos (o chatos)
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar
  • Manga pastelera

Ingredientes

  • 1500 ml. agua
  • 1 hoja Laurel
  • 500 g. Patatas
  • 400 g. Pulpo cocido
  • 200 g. Nata
  • 100 ml. aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • Sal en escamas
  • Pimentón de la Vera dulce y picante
  • 2 Ajos negros
  • 1 Ajo seco

Elaboración paso a paso

Elaboración en Thermomix:

  • En primer lugar, pon en el vaso el agua y la hoja de laurel y calienta 15 min/100°C/vel 1.
    Añade 1 cucharadita de sal. Introduce el cestillo con las patatas. Tape y programe 20 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.
  • Seguidamente, pon en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programa 3 min/70°C/vel 4. Vierte la mitad en una manga pastelera y reserva.
    Añade los dos ajos negros y programa 1 min/70°C/vel 4. Lava el vaso.
  • Pon el aceite y el ajo en el vaso y calienta 3 min/100°C/vel 1.
    Añade el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y mezcla 10 seg/vel 3.
  • Finalmente, monta repartiendo primero la emulsión de patata con el ajo negro y después la normal con la manga pastelera en vasos altos y estrechos o de chato, sirve cada uno con cucharilla pequeña.
    Pon encima unas rodajas de pulpo y riega con el aceite de pimentón y el ajo. Espolvorea con unas escamas de sal y sirve.
Información nutricional
Emulsión de patata, ajo negro y pulpo
Por ración
Calorías 108 Calorías de grasas 72
% ID diario*
Grasas 8g12%
Grasas saturadas 8g50%
Grasas poliinsaturadas 2.8g
Grasas monoinsaturadas 5.7g
Colesterol 12mg4%
Sodio 123mg5%
Potasio 234mg7%
Carbohidratos 8g3%
Fibra 1g4%
Proteínas 4g8%
Vitamina A 23IU0%
Calcio 56mg6%
Hierro 0.8mg4%
* El porcentaje de la ingesta diaria recomendada esta basada en una dieta de 2000 Kcal.

¿Qué os ha parecido la receta de hoy? Con Thermomix se prepara en un momento, y mientras tanto, tienes tiempo para otras cosas, ella te avisa ¡Menudo pinche!

El nuevo robot de cocina Thermomix, facilita mucho las tareas en la cocina, ahorras tiempo y dinero. Muchos cocineros las utilizan en sus restaurantes.

Y una vez más, os agradezco que compartáis 🙂

¡Hasta la próxima!

Publicado en: Cóctel, Navidad, Recetas, Recetas premium Etiquetado como: Ajo negro, celiacos, Coctel, Emulsión, Navidad, Patata, Pescado, Pulpo, sin gluten, Thermomix

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