Una colorida crema, con un sabor exótico y exquisito. Esta crema de remolacha jengibre y coco gustará a todos en casa, y sin lugar a dudas, será un éxito.
La remolacha es un excelente fuente de ácido fólico o vitamina B9, interesante en embarazadas, niños y ancianos, también en B2 o riboflabina que se encarga del mantenimiento de sistema inmune, glóbulos rojos, mucosas y producción de energía.
Es rica también en carotenóides como la luteina y zeaxantina, que actúa en la prevención de enfermedades oculares y anti-radicales libres.
Ricas en potasio, que ayuda en los ataques de gota, hiperucemia e hipertensión y retención de líquidos.
También es rica en fibra soluble e insoluble, la fibra soluble mantiene sus niveles de azúcar en la sangre y colesterol controlados.
Tenéis estas dos recetas con remolacha: Hamburguesa de alubias, timbal de quinoa y bissara, y esta ensalada de tallarines de verduras y salmón.
Crema de remolacha, jengibre y coco
Ingredientes
- 2 Remolachas medianas asadas
- 1 Cebolla morada
- 1 Puerro Pequeño
- 1 Lata de leche de coco
- 2 cdas Manteca de coco o aceite virgen
- 500 mL Caldo de verduras o agua
- Pizca Comino polvo
- Sal yodada
- Pimienta surtida recién molida
- 1 Rodaja de jengibre fresco
- 1 Manzana Golden madura
Elaboración paso a paso
- Pelar las remolachas y taparlas con papel de aluminio, ponerlas en el horno unos 30 minutos.
- Cortar cebolla y rehogarla en aceite de coco. Cortar el puerro, la manzana y rallar jengibre, y añadir. No dejar de remover para que no se queme. Rehogar 5 minutos.Añadir remolacha asada, y caldo. Dejar en el fuego unos 10-15 min.
- Enfriarlo un poco y pasarlo en la batidora, junto con la leche de coco, las especias y la sal. Batir hasta que que quede fino y homogéneo. Hervir un par de minutos más. Servir y con un poco de cilantro o perejil fresco picado.
¿Os gusta el color tan bonito que tiene? Os animo a prepararla con los peques de la casa, si cocinan con vosotros, mantendrán el hábito y cuidarán de su salud.
Los pacientes con IRC (insuficiencia renal crónica) no deben consumirla en exceso, por su alto nivel en potasio.
Si os ha gustado, os invito a compartir, gracias. 🙂
¡Hasta pronto!
