Hoy os traigo una receta exquisita, con una textura y sabor digno de un plato de alta cocina. Costillar ibérico a baja temperatura.
Esta receta solo puede elaborarse en la nueva versión de la Thermomix TM6, a no ser que dispongáis de una sous vide. Thermomix TM 6 dispone de este nuevo modo de cocinado y es un ahorro importante.
Estoy cocinando con diferentes alimentos experimentando con diferentes texturas y sabores, y me ha sorprendido gratamente.
El resultado de intrucir los alimentos en una bolsa de plástico al vacío es que permite un control de la temperatura mucho más preciso y la cocción se realiza en un punto más estable.
Además, la receta final no se oxida y conserva sus propiedades nutritivas y organolépticas hasta el final de su consumo, los alimentos quedan jugosos, conservan todos sus nutrientes y puedes conservarlos cocinados varios días en el frigorífico.
En mis historias destacadas de instagram, al vacío, disponéis de un pequeño vídeo de optimización de la TM6.
Pero, vamos con la receta de hoy, este exquisito costillar ibérico a baja temperatura.
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Os recomiendo usar una máquina de envasar al vacío para obtener mejores resultados y que se conserve más tiempo, pero también se pueden utilizar bolsas de congelación con cierre tipo zip.
Utiliza bolsas que sean aptas para alimentos y que estén libres de bisfenol A.
Para retirar el aire, llena un bol o cuenco grande con agua, coloca los alimentos dentro de la bolsa y séllala dejando una abertura de aproximadamente 5 cm sin sellar.
Introduce lentamente la bolsa en el agua, con la abertura en la parte superior. A medida que la bolsa se sumerge, el agua va empujando el aire fuera de la bolsa. Continúa sumergiéndola hasta que solo quede la abertura de la bolsa fuera del agua, y justo antes de que se sumerja cierra la bolsa completamente.
Y bueno, espero que os haya gustado la super- receta de hoy, os aseguro que está realmente exquisita.
Os agradezco que compartáis, aunque no dispongáis de Thermomix 6, y si es así, no esperes mucho más, estamos de 40 aniversario con una promoción interesante.
¡No os la perdáis!