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Julia Velasco

Dietista en Torrent

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Concentrado de verduras

11 abril, 2019

Una forma fácil y económica de tener bases para caldos o elaboraciones culinarias es este concentrado de verduras, añade sabor a tus platos de una forma sana.

Esta receta está elaborada con la Thermomix, pero podéis elaborarla también de forma tradicional. Como sabéis vio a ir adaptando las recetas de Cookidoo y las mías propias a una versión más saludable.

Las pastillas de caldo concentrado comerciales contienen, grasas hidrogenadas o de palma, exceso de sal, aditivos, azúcar etc…En fin, nada recomendables.

Hoy vamos a elaborar un concentrado de verduras que podéis utilizar para enriquecer vuestros platos. Además es una receta vegetariana y no contiene gluten.

Yo los congelo primero en un molde para cubitos y después los guardo en un bote en el congelador, y los tengo siempre disponibles.

Prepararé también un concentrado de carne y otro de pescado y así ya tenemos como añadir más sabor a nuestros platos de forma natural y sana.

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Concentrado de verduras

Una exquisita, sana y nutritiva forma de enriquecer nuestros platos.
Plato Acompañamiento
Cocina Aprovechamiento, Mediterranea
Preparación: 20 minutos
Cocción: 25 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Raciones 30
Calorías 533kcal
Autor Julia Velasco Dietista

Ingredientes

  • 25 gr Levadura de cerveza nutricional, opcional
  • 200 gr Zanahoria
  • 150 gr Cebolla
  • 150 gr Calabacín
  • 2 Ajos
  • 100 gr Setas
  • 100 gr Apio
  • 50 mL Vino blanco
  • 1 cda Aceite de oliva virgen
  • 15 gr Sal
  • Perejil fresco

Elaboración paso a paso

  • Elaboración en Thermomix:
    En primer lugar, pon en el vaso el apio, la zanahoria, la cebolla, el calabacín, el ajo, las setas y el perejil  con ayuda de la espátula, trocee 10 seg/vel 7. Con la ayuda de la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  • Añade la sal, el vino blanco y el aceite de oliva. Ponga el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete para evitar salpicaduras y programe 35 min/Varoma/vel 2. La mezcla espesará y se secará bastante.
  • Retira el cestillo, agrega la levadura nutricional, coloque el cubilete y triture 1 min/vel 4-7. Vierte la mezcla en una cubitera y una vez frío congelaremos. Una vez esté congelado guardar en un bote de cristal para utilizar a conveniencia.
  • Elaboración tradicional:
    Primero, vamos a picar bien finos todos los ingredientes y los saletearemos en AOVE. Añadimos el vino y la sal y dejamos a fuego lento removiendo de vez en cuando 30 minutos o hasta que adquiera una consistencia espesa.
  • Finalmente añadimos la levadura nutricional y removemos 5 minutos más.
    Vierte la mezcla en una cubitera y una vez frío congelaremos. Una vez esté congelado guardar en un bote de cristal para utilizar a conveniencia.
Información nutricional
Concentrado de verduras
Por ración
Calorías 533 Calorías de grasas 162
% ID diario*
Grasas 18g28%
Grasas saturadas 1.2g8%
Grasas poliinsaturadas 1.8g
Grasas monoinsaturadas 0.8g
Sodio 89mg4%
Potasio 257mg7%
Carbohidratos 34g11%
Fibra 2g8%
Proteínas 18g36%
Vitamina A 1150IU23%
Calcio 120mg12%
Hierro 0.1mg1%
* El porcentaje de la ingesta diaria recomendada esta basada en una dieta de 2000 Kcal.

Para preparar un caldo de verduras, usa 1 cucharadita colmada por cada 500 g de agua.
El concentrado de caldo se conserva hasta 15 días en el frigorífico o 3 meses congelado en porciones.

Puedes añadir una porción para enriquecer el sabor de tus guisos, como este arroz con pollo, este caldo o para cocer quinoa y darle más sabor a la elaboración.

Si estáis interesadas en adquirir la Thermomix, podéis poneros en contacto conmigo.

Si os ha gustado la receta, os agradezco que compartáis con la familia y los amigos.

¡Hasta la próxima receta! 🙂

Publicado en: Recetas, Recetas premium, Vegana, Vegetariana Etiquetado como: celiaquía, Concentrado, Diabetes, Sopa, Vegetariano

Para poder dejar dudas o preguntas sobre esta receta o artículo, puedes suscribirte por 15€ al año.

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