Hoy os traigo una elaboración sencilla. Esta carrillera de ternera en salsa de vino está deliciosa ¿Os ponéis el delantal?
Estas carrilladas o carrilleras son un corte procedente de los músculos que mueven las mandíbulas. Suelen ser tiernas y jugosas.
La carrillera tiene un alto contenido en colágeno que le da una estructura gelatinosa que ayuda en el proceso de cocción.
Hay que tener en cuenta que es una carne dura que necesita mucho tiempo para ablandarse, puede tardar entre 2 y 3 horas, incluso más. Las de cerdo requieren un poco menos.
Para marinar las carrilleras, elige la variedad de vino en función del resultado que prefieras, si quieres que aporte toques sutiles, elige un tinto joven, si buscas que tenga protagonismo, elige un tinto con más cuerpo.
El vino, aporta aroma, sabor, mejora la textura, es más jugoso y tierno. Por eso es fundamental seleccionar bien el vino con el que vamos a cocinar.
Es mejor tener en cuenta que nunca se debe añadir a un guiso un vino del que no te beberías una copa, si echas un vino barato, obtendrás un guiso mediocre.
Disponéis también de este delicioso guisado de ternera en olla de cocción lenta. Podéis servirlas con este puré de patata o con estas patatas al microondas.
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Pero vamos ya con la receta de hoy, carrillera de ternera en salsa de vino.
Carrillera de ternera en salsa
Utensilios
- Thermomix o robot de cocina
- Bol hondo, tabla de cortar
- Espátula, cuchillo
- Film transparente
Ingredientes
- 2 Carrilleras de ternera
- 1 Puerro
- 1 Cebolla
- 3 Zanahorias
- 3 Alcachofas
- 500 mL Vino tinto
- Pimienta negra recién molida
- cda Romero Seco
- 1 Palo de canela Pequeño
- 4 Ajos secos
- 1 Hoja de laurel
- Tomillo
- 3 Clavos
- 60 g Aceite de oliva virgen
- 30 g Harina de arroz o de maíz
Elaboración paso a paso
- Elaboración en Thermomix
- En primer lugar; si el carnicero/a no ha retirado la parte de la piel, retírala evitando, cortar en exceso la parte magra. Corta cada carrillera en dos o tres trozos y reserva.
- Pon todos los ingredientes en un bol. Primero las carrilleras, los ajos golpeados con el cuchillo , el laurel, la pimienta, los clavos, el tomillo, el palo de canela, la sal, la mitad de las zanahorias laminadas, la cebolla en trozos pequeños, el puerro, laminado y el vino tinto.
- Seguidamente, mezcla muy bien con la espátula para que el marinado sea uniforme. Cubre con film transparente y reserva en el frigorífico de un día para otro al menos 12 horas.
- Si dispones de cubrecuchillas, sitúalo sobre ellas, pon en el vaso todos los ingredientes del bol, añade el aceite y programa 120 min/Varoma/giro inverso/velocidad cuchara.
- Cuando falte media hora para terminar la cocción, situa el recipiente Varoma y añade el resto de la zanahoria laminada y los corazones de las alcachofas partidas en varios trozos.
- Saca todos los ingredientes del vaso, reserva los trozos de carne, disuelve la harina de arroz con un poco del caldo restante y vuelve a añadir el caldo. Pon la función espesar salsa.
- Finalmente, pon sobre la base del plato, puré de patata o patatas panaderas, la carrillera, vierte un poco de salsa sobre ella y añade las verduras. Sirve inmediatamente.
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¿Verdad que tiene una pinta deliciosa? Ya no tienes excusa, a ponerse el delantal y a cocinar.
Como siempre, os agradezco que compartáis.
¡Hasta la próxima!
