Bizcocho de almendra, manzana y jengibre

La receta dulce de esta semana es este bizcocho de almendra, manzana, jengibre y canela, rico, nutritivo, apto para diabéticos y celiacos ¿Os ponéis el delantal?

Si el bizcocho de almendra y calabaza de la semana anterior estaba bueno, este ¡está delicioso! La base es la misma: solo hay que cambiar la calabaza por la manzana.

En ambos casos es una receta de aprovechamiento, tenía manzanas asadas y también calabaza.

El próximo bizcocho lo elaboraré con arándanos o fresas ¿qué os parece? También tengo pensado sustituir la almendra por coco rallado o molido 😉

La almendra y la manzana le confieren a este bizcocho una textura suave y esponjosa, además la almendra es fuente de calcio y otros nutrientes interesantes .

Bizcocho de almendras, manzana y jengibre
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Bizcocho de almendra, manzana y jengibre

Un exquisito bizcocho apto para celiacos
Plato Dulce
Cocina Mediterranea, Repostería
Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones 8 personas
Calorías 278kcal
Autor Julia Velasco Dietista

Ingredientes

  • 220 gr Almendra molida
  • 100 gr Harina de arroz integral
  • 4 Huevos ecológicos o camperos
  • 70 gr Azúcar de coco
  • 2 Manzanas asadas
  • 50 mL Aceite de oliva virgen o de coco
  • 2 Papelillos de gaseosas 1 blanco 1 azul
  • 1 pizca Bicarbonao
  • 1 cda Canela Ceilán
  • 1/2 cda Jengibre polvo
  • 1 Limón pequeño Ralladura

Elaboración paso a paso

  • En primer lugar, vamos a batir bien los huevos con el azúcar durante cinco minutos. Mientras tanto juntamos las harinas con los dos sobres de impulsor y el bicarbonato
  • Seguidamente, rallamos el limón y se lo añadimos junto con parte de la canela a los huevos que están batiendo, adicionamos también el AOVE y la manzana machacada con un tenedor. Precalentamos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo
  • Ahora, en el mismo bol vamos añadiendo las harinas poco a poco y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes. Reservamos.
  • Por último, engrasamos o forramos con papel vegetal un molde de unos 18 centímetros, volcamos la mezcla e introducimos en la mitad del horno durante 45 minutos, o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
  • Finalmente, desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla.
    A disfrutarlo
Información nutricional
Bizcocho de almendra, manzana y jengibre
Por ración
Calorías 278 Calorías de grasas 225
% ID diario*
Grasas 25g38%
Grasas saturadas 2.5g16%
Grasas poliinsaturadas 4.5g
Grasas monoinsaturadas 8.3g
Colesterol 256mg85%
Sodio 27mg1%
Potasio 209mg6%
Carbohidratos 21g7%
Fibra 4.5g19%
Azúcar 16g18%
Proteínas 12g24%
Vitamina A 950IU19%
Calcio 470mg47%
Hierro 0.2mg1%
* El porcentaje de la ingesta diaria recomendada esta basada en una dieta de 2000 Kcal.

Pues ya disponéis de una nueva receta dulce para elaborar este fin de semana.

Como muchas veces me preguntáis las equivalencias y los distintos tipos de levadura, aquí os dejo una infografía de @cocinatis.

Espero y agradezco la difusión de la receta 🙂

¡A disfrutarla!

2 comentarios

  1. Buenos días! Gracias por la receta! Se podria prescindir del azucar? (Tampoco quiero poner estevia)
    Y sustitur la harina de arroz por harina de avena o trigo sarraceno?
    Gracias!!

    • Si prescindes del azúcar los huevos no subirán y no quedará esponjosa, es una cuestión de química. Puedes ponerle la mitad de azúcar, tomar azúcar de forma esporádica (una vez a la semana o más) cuando tu alimentación es saludable no supone ningún perjuicio para tu salud. Mejor sustituir el arroz por harina de avena integral sin gluten a de trigo sarraceno o te quedará un mazacote terrible. 😉

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