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Julia Velasco

Dietista en Torrent

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Arroz meloso con pulpo y gambas

12 septiembre, 2019

Hoy vamos a preparar un plato de cuchara muy rico y nutritivo, un arroz meloso con pulpo y gambas muy fácil de preparar ¿Te apetece cocinar?

Parece que empieza a hacer fresquito y ya van apeteciendo platos de cuchara.

No suelo tomar arroz de forma habitual, me resulta difícil de digerir, además el un cereal con alto contenido en arsénico, pero a mi hija le encanta en todas sus versiones, de manera que de vez en cuando, lo cocinamos.

¿Habéis probado la paella valenciana?, pues aquí tenéis un vídeo de Enrique Adam, con la receta tradicional de Cullera, ¡excepcional!

Hay cientos de versiones de paella, la tradicional se hace con madera de naranjo o pino, los ingredientes son variados, en este caso es de pollo, pato y conejo.

Pero hoy vamos a elaborar un arroz meloso con pulpo y gambas, que está para rebañar el plato.

Arroz meloso con pulpo y gambas
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Arroz meloso con pulpo y gambas

Un exquisito plato muy nutritivo
Plato Almuerzo, Plato Principal
Cocina Mediterranea
Preparación: 20 minutos
Cocción: 25 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Raciones 4 personas
Calorías 574kcal
Autor Julia Velasco Dietista
Coste 3,10€

Utensilios

  • Thermomix o cazuela de barro, tabla de cortar, cuchillo

Ingredientes

  • 150 g Cebolla
  • 700 g Pulpo congelado
  • 100 g Tomate rallado
  • 500 mL Caldo de pescado fumet
  • 4-6 g Gambones
  • 200 g Arroz redondo Arborio especial melosos
  • 2 Ajos
  • 1 cdita Pimentón dulce De la Vera
  • Sal
  • 50 mL Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

  • Elaboración en Thermomix:
    En primer lugar, pon en el vaso la cebolla, el ajo y trocea 4 seg/vel 4. Retira del vaso y reserva. Pon en el vaso el aceite y calienta 5 min/120°C/vel cuchara, añade el pulpo y rehogue 7 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Si lo añades cocido, obvia el paso.
  • Seguidamente, añade las verduras troceadas reservadas y sofría 5 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Incorpora el tomate, la sal, el pimentón. Rehogue 5 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
  • Agrega el caldo de pescado y programe 5 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Añade el arroz y programe 10 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Por último, añade los gambones pelados y el pulpo si está cocido 3 minutos más 100°C/giro inverso/vel cuchara, rectifica la sal en caso necesario.
  • Finalmente, vierte en una sopera, deje reposar 5 minutos y sirve.
  • Elaboración tradicional:
    En primer lugar, pica la cebolla, el ajo y el tomate y sofríe en aceite, añade el pimentón, el tomate, el pulpo y sofríe 5 minutos. Añade el caldo de pescado y la sal, cuando comience a hervir, añade el arroz y deja en ebullición 12 minutos.
  • Seguidamente, añade los gambones pelados y el pulpo en caso de que ya esté cocido, deja hervir 3 minutos más y 5 minutos de reposo destapado en la misma cacuela.
  • Finalmente, reparte en platos y sirve.
Información nutricional
Arroz meloso con pulpo y gambas
Por ración
Calorías 574 Calorías de grasas 144
% ID diario*
Grasas 16g25%
Grasas saturadas 1.3g8%
Grasas poliinsaturadas 0.83g
Grasas monoinsaturadas 0.53g
Colesterol 176mg59%
Sodio 837mg36%
Potasio 432mg12%
Carbohidratos 42g14%
Fibra 2g8%
Proteínas 29g58%
Vitamina A 140IU3%
Calcio 89mg9%
Hierro 2.8mg16%
* El porcentaje de la ingesta diaria recomendada esta basada en una dieta de 2000 Kcal.

Este arroz negro meloso con calamares está delicioso también, y podéis preparar este otro arroz caldoso de pescado, ya me contaréis el resultado.

Disponéis también del arroz con leche tradicional en versión Thermomix, pero ¡ojo! no es para tomarlo todos los días ;-), mejor para ocasiones especiales también por el arsénico que contiene.

La mayoría de arroces de procedencia oriental no tienen los controles necesarios, sin embargo cultivos españoles están sometidos a controles más rigurosos y no contienen más allá de los 80 mcg por kilo de producto, considerándose peligroso cuando alcanzan los 180 mcg por kilo.

Así que, de igual modo que no recomiendo el consumo habitual de tortitas de arroz, tampoco recomiendo su consumo frecuente.

Los cereales en general son la mayor fuente de arsénico, de modo que, lo mejor es que moderemos su consumo y lo sustituyamos por alimentos más nutritivos.

Si os ha gustado la receta, os animo a compartirla. Gracias 🙂

¡Hasta pronto!

Publicado en: Plato principal, Recetas, Recetas premium Etiquetado como: Arroz, Gambas, Pescado, plato de cuchara, Pulpo

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